Como afilar un cuchillo de ceramica

Ahora que los cuchillos de ceramica son mucho mas comunes nos encontramos con la necesidad de afilarlos. Antes las pocas marcas que los vendían ofrecían un servicio de afilado... También había (y sigue habiendo) tiendas dedicadas especialmente a afilarlos. Debido a la dureza de los cuchillos cerámicos no es muy fácil afilarlos. Las piedras y chairas de toda la vida no pueden afilar la cerámica.

En el mercado han aparecido algunos productos que prometen afilar los cuchillos de cerámica. Muchos de ellos no funcionaran, otros lo harán a medias y muy pocos funcionan verdaderamente.

Lo único que puede cumplir con esa función es un material de mayor dureza que nuestro cuchillo, de esta forma un "piedra" de cerámica dura puede funcionar en algunos casos, en otros solo servirá para asentar el filo y en otros no hará ninguna diferencia.

Lo mejor para lograr un correcto afilado es utilizar una piedra de diamante, aunque son las mas caras son las mas indicadas y las que lograran hacer su trabajo sin problemas. El unico problema que presenta es que en determinadas ocasiones puede dejar la hoja marcada.

Otra opción es la de utilizar una "piedra" de carburo de silicio, un material que no siempre puede afilar un cuchillo cerámico.

Lo ideal seria una combinación de las dos anteriores, una piedra de diamante para el trabajo grueso, y una de carburo para el trabajo mas fino.

Si no estamos seguros de lo que estamos haciendo debemos llevar el cuchillo a un profesional para que haga el trabajo. Este tipo de cuchillos sigue siendo bastante caro y no tiene sentido arruinar un utensillo tan bueno por querer ahorrarse unas monedas. Ademas deben recordar que el filo en ellos aguanta mucho mas tiempo que en los de acero, pudiendo pasar varios años hasta necesitar un nuevo afilado, por lo que seria un dinero bien gastado.

Cuchillos de ceramica

Los cuchillos mas filosos que existen son los de ceramica. Tienen la particularidad de que (casi)nunca se desafilan y que cortan casi cualquier cosa, ademas son inodoro (no juntan olor), inoxidables (Algo logico ya que no tienen metal) y mucho mas livianos que los de acero. Se los afila una vez casa cada cinco años aproximadamente, en un afilador profesional, porque las chairas y las piedras de afilar los dañarian irremediablemente. Una de las mejores marcas de cuchillos de ceramica es Kyocera.

Los cuhillos de ceramica vienen de circonia blanca, circonia negra y ceramica damasco. Los cocineros profecionales no los usan, aunque conocen sus ventajas. Porque cuestan lo mismo que un cuchillos profesional y si se caen al piso se rompen y si se golpean, se astillan y no sirven mas.

Es decir un cuchillo de ceramica corta casi cualquier cosa pero si le pegamos un golpe a un hueso chau nuestro cuhillo. Lindo para tenerlo en una vitrina o para alardear frente a nuestros amigos cortando verduras pero muy poco practico para usarlo en el dia a dia.