Como afilar un cuchillo de ceramica

Ahora que los cuchillos de ceramica son mucho mas comunes nos encontramos con la necesidad de afilarlos. Antes las pocas marcas que los vendían ofrecían un servicio de afilado... También había (y sigue habiendo) tiendas dedicadas especialmente a afilarlos. Debido a la dureza de los cuchillos cerámicos no es muy fácil afilarlos. Las piedras y chairas de toda la vida no pueden afilar la cerámica.

En el mercado han aparecido algunos productos que prometen afilar los cuchillos de cerámica. Muchos de ellos no funcionaran, otros lo harán a medias y muy pocos funcionan verdaderamente.

Lo único que puede cumplir con esa función es un material de mayor dureza que nuestro cuchillo, de esta forma un "piedra" de cerámica dura puede funcionar en algunos casos, en otros solo servirá para asentar el filo y en otros no hará ninguna diferencia.

Lo mejor para lograr un correcto afilado es utilizar una piedra de diamante, aunque son las mas caras son las mas indicadas y las que lograran hacer su trabajo sin problemas. El unico problema que presenta es que en determinadas ocasiones puede dejar la hoja marcada.

Otra opción es la de utilizar una "piedra" de carburo de silicio, un material que no siempre puede afilar un cuchillo cerámico.

Lo ideal seria una combinación de las dos anteriores, una piedra de diamante para el trabajo grueso, y una de carburo para el trabajo mas fino.

Si no estamos seguros de lo que estamos haciendo debemos llevar el cuchillo a un profesional para que haga el trabajo. Este tipo de cuchillos sigue siendo bastante caro y no tiene sentido arruinar un utensillo tan bueno por querer ahorrarse unas monedas. Ademas deben recordar que el filo en ellos aguanta mucho mas tiempo que en los de acero, pudiendo pasar varios años hasta necesitar un nuevo afilado, por lo que seria un dinero bien gastado.

Como afilar un cuchillo con chaira, video

Una chaira en realidad no afila un cuchillo, solo sirve para reafirmar el filo de un cuchillo que previamente se ah afilado con una piedra. De todas formas aprender el correcto uso de este aditamento de cocina es esencial para mantener nuestros cuchillos en buenas condiciones.
En el video que pueden ver a continuación verán el correcto uso de la chaira para obtener el mejor resultado posible a la hora de afilar un cuchillo.

Espero que el video les halla resultado de utilidad.

Como afilar un cuchillo con piedra de afilar

Con el paso del tiempo los cuchillos pierden su filo. Llega un momento en que la chaira ya no "recompone" nuestros cuchillos y es hora de pasarlo por la piedra. La piedra de afilar es un elemento muy bueno pero si se la utiliza incorrectamente puede arruinar nuestro utensilio.
Para afilar nuestro cuchillo necesitaremos una piedra de afilar de buena calidad. Las hay de diversas calidades y precios, debemos buscar una acorde a nuestras expectativas  por regla general no debemos elegir ni las mas baratas ni las mas caras.

Para un correcto afilado del cuchillo debemos deslizar el cuchillo sobre la superficie de la piedra en sentido contrario al del cortado y manteniendo el angulo que hallamos elegido. Este angulo es normalmente entre 10 y 30 grados. Unos 20 grados son una opción que le puede ir bien a la mayoría de los cuchillos.
La piedras suelen tener dos superficies diferentes. Una con un grano mas grueso, para hacer el trabajo mas duro del afilado, y otro con el grano mas fino, para dar el toque final y hasta para asentar el filo.

La mayoría de las piedras se utilizan mojadas en agua, esto debemos verificarlo con el instructivo del fabricante. Mientras trabajemos sobre el filo veremos que se acumulan sedimentos sobre el cuchillo, no debemos retirarlo hasta terminar el trabajo, ya que estos sedimentos nos ayudan.

Siguiendo esta técnica  y las fotos que se publicaron, cualquiera de nosotros puede tener sus cuchillos en condiciones aceptables para el uso en nuestros hogares.

Algo mas en: http://jazzmic.wordpress.com/2011/03/18/como-afilar-un-cuchillo-a-la-piedra/

Como se hacen los cuchillos artesanales

Dando vueltas por la web me encontre con un video que nos muestra parte del proceso de fabricación de un cuchillo artesanal. Me parecio muy interesante para compartirlo con todos ustedes.

En el video se muestra gran parte de la fabricacion de un cuchillo. Fue subido amablemente por un artesano de cuchillos que tiene su propia pagina web que la pueden ver aqui: http://www.torrediego-cuchillosartesanales.blogspot.com.ar/

Tipos de cuchillos de cocina - Acero inoxidable y otras yerbas

Hoy quiero hablar de los diferentes tipos de cuchillos de cocina que hay en el mercado. Un buen cuchillo es indispensable para disfrutar de la cocina tanto si lo hacemos profesionalmente, como si lo hacemos por simple diversion. 

 

Si vas entrar al mundo de la cocina tenes que saber que también tendras entrar en el de los cuchillos. El cuchillo es para el cocinero un elemento tan importante como saber las tecnicas y las recetas. Para el buen uso del cuchillo para la cocina hace falta practicar en la habilidad de manipulación, sus usos y su cuidado.

Dependiendo de los materiales con los que se fabrican encontrarás ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero también existe de otros materiales.

• Cuchillo de acero al carbono. De los cuales todavia no hablamos en el sitio.
Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad.

• Cuchillos de acero inoxidable, por ejemplo los cuchillos Tramontina.
Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.

• Cuchillos de acero inoxidable de alto carbono, de los cuales voy a hablar en algun momento.
Estos son muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado.

• Súper acero inoxidable con aleación de acero Estos no los conozco, ya voy a averiguar de que se trata.

•Cuchillos de Cerámica, de los cuales ya hable.
Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca corroerse y se limpian fácilmente.

• Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero, que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes.
 

Aqui un breve resumen de los tipos de cuchillos de cocina segun los mateteriales del cual esten hechos.

Con todas las pilas

Pasaron las fiestas y ya es hora de que empiece a trabajar duro en este sitio de cuchillos. Tendria que publicar un par de analisis que se me quedaron en el tintero. Pero tiempo al tiempo.
Primero avisar que estoy vivo, y que tengo pensado publicar un par de reviews sobre cuchillos de cocina. La primera sera sobre cuchillos tramontina, ya que me compre una cuchilla en el supermercado y... para adelantarles algo, no cumplio con todas mis espectativas.
Luego me gustaria reseñar algunos de los cuchillos mas renombrados del mundo. Pero claro... el presupuesto no da como para comprar un cuchillo profesional. Asi que me tendre que basar en comentarios de otras personas. Obviamente si alguna empresa quiere que le reseñe su cuchillo con gusto lo haria si me lo mandan :P

Happy new year

El equipo de Cuchillos de cocina, osea yo, les desea a todos ustedes que tengan un muy buen fin de año, y un mejor año nuevo.
Ademas aprovecho para recomendarles a todos que sean moderados tanto con la comida como con la bebida.
Asimismo si usan pirotecnia hagan con mucho cuidado no queremos que pierdan un dedo. Que para eso estan nuestros super cuchillos (?)

Felicidades a todos y nos vemos el año que viene