Como se hacen los cuchillos artesanales

Dando vueltas por la web me encontre con un video que nos muestra parte del proceso de fabricación de un cuchillo artesanal. Me parecio muy interesante para compartirlo con todos ustedes.

En el video se muestra gran parte de la fabricacion de un cuchillo. Fue subido amablemente por un artesano de cuchillos que tiene su propia pagina web que la pueden ver aqui: http://www.torrediego-cuchillosartesanales.blogspot.com.ar/

Tipos de cuchillos de cocina - Acero inoxidable y otras yerbas

Hoy quiero hablar de los diferentes tipos de cuchillos de cocina que hay en el mercado. Un buen cuchillo es indispensable para disfrutar de la cocina tanto si lo hacemos profesionalmente, como si lo hacemos por simple diversion. 

 

Si vas entrar al mundo de la cocina tenes que saber que también tendras entrar en el de los cuchillos. El cuchillo es para el cocinero un elemento tan importante como saber las tecnicas y las recetas. Para el buen uso del cuchillo para la cocina hace falta practicar en la habilidad de manipulación, sus usos y su cuidado.

Dependiendo de los materiales con los que se fabrican encontrarás ventajas y desventajas. Los más comunes son los cuchillos de cocina de acero inoxidable con aleaciones de carbono y otras, pero también existe de otros materiales.

• Cuchillo de acero al carbono. De los cuales todavia no hablamos en el sitio.
Este tipo adquiere filo fácilmente y logra mantenerlo. En su contra debemos decir que se oxida muy fácilmente con la humedad.

• Cuchillos de acero inoxidable, por ejemplo los cuchillos Tramontina.
Este tipo son muy resistentes a la corrosión. En su contra cabe destacar que su afilado es difícil y cuesta mantenerlo.

• Cuchillos de acero inoxidable de alto carbono, de los cuales voy a hablar en algun momento.
Estos son muy flexibles a cualquier temperatura, resisten la corrosión y adquieren y mantienen muy bien el afilado. Como contra debemos señalar que requieren cuidados especiales para mantenerlos y que su coste es elevado.

• Súper acero inoxidable con aleación de acero Estos no los conozco, ya voy a averiguar de que se trata.

•Cuchillos de Cerámica, de los cuales ya hable.
Los cuchillos de este material son extremadamente caros y se rompen con facilidad, pero ofrecen la ventaja de mantenerse siempre afilados, nunca corroerse y se limpian fácilmente.

• Por último ubicamos a los cuchillos de carnicero, que son especiales para deshuesar y cortar todo tipo de carnes.
 

Aqui un breve resumen de los tipos de cuchillos de cocina segun los mateteriales del cual esten hechos.

Con todas las pilas

Pasaron las fiestas y ya es hora de que empiece a trabajar duro en este sitio de cuchillos. Tendria que publicar un par de analisis que se me quedaron en el tintero. Pero tiempo al tiempo.
Primero avisar que estoy vivo, y que tengo pensado publicar un par de reviews sobre cuchillos de cocina. La primera sera sobre cuchillos tramontina, ya que me compre una cuchilla en el supermercado y... para adelantarles algo, no cumplio con todas mis espectativas.
Luego me gustaria reseñar algunos de los cuchillos mas renombrados del mundo. Pero claro... el presupuesto no da como para comprar un cuchillo profesional. Asi que me tendre que basar en comentarios de otras personas. Obviamente si alguna empresa quiere que le reseñe su cuchillo con gusto lo haria si me lo mandan :P

Happy new year

El equipo de Cuchillos de cocina, osea yo, les desea a todos ustedes que tengan un muy buen fin de año, y un mejor año nuevo.
Ademas aprovecho para recomendarles a todos que sean moderados tanto con la comida como con la bebida.
Asimismo si usan pirotecnia hagan con mucho cuidado no queremos que pierdan un dedo. Que para eso estan nuestros super cuchillos (?)

Felicidades a todos y nos vemos el año que viene

Cuchillos de cocina Tramontina

Los cuchillos de cocina Tramontina son, dentro de los cuchillos "buenos", los más económicos y menos durables. Son, sin querer menospreciarlos, la línea más hogareña y menos sofisticada de los cuchillos caros.  Comparado con cualquiera de los otros de alta gama no tienen mucho que hacer, claro que, comparandolos con los cuchillos sin marca que venden en los todo por 2 pesos (que ahora le dicen "importados") o en los supermercados , son una maravilla. Ideales para quienes no suelen hacer grandes comidas en casa y sólo quieren pasarla bien cuando se deciden a desempolvar el delantal, los precios, teniendo en cuenta su calidad, son muy accesibles comprado con otros mejores cuchillos. 

Cuchillos de ceramica

Los cuchillos mas filosos que existen son los de ceramica. Tienen la particularidad de que (casi)nunca se desafilan y que cortan casi cualquier cosa, ademas son inodoro (no juntan olor), inoxidables (Algo logico ya que no tienen metal) y mucho mas livianos que los de acero. Se los afila una vez casa cada cinco años aproximadamente, en un afilador profesional, porque las chairas y las piedras de afilar los dañarian irremediablemente. Una de las mejores marcas de cuchillos de ceramica es Kyocera.

Los cuhillos de ceramica vienen de circonia blanca, circonia negra y ceramica damasco. Los cocineros profecionales no los usan, aunque conocen sus ventajas. Porque cuestan lo mismo que un cuchillos profesional y si se caen al piso se rompen y si se golpean, se astillan y no sirven mas.

Es decir un cuchillo de ceramica corta casi cualquier cosa pero si le pegamos un golpe a un hueso chau nuestro cuhillo. Lindo para tenerlo en una vitrina o para alardear frente a nuestros amigos cortando verduras pero muy poco practico para usarlo en el dia a dia.

Bienvenido a Cuchillos de cocina

¿Por que un sitio de cuchillos de cocina? Por que uno de los intrumentos mas importantes de la cocina son los cuchillos. Hay infinidad de ellos los hay de hierro forjado, hay también de acero inoxidable y obviamente tambien hay algunos que son una chapa oxidada... Incluso ahora surgieron unos cuchillos de cerámica que cortan como los dioses... siempre y cuando no queramos pegarle a un hueso y no se nos caiga. 

Este texto es para presentarme luego vendrán los que les interesan a ustedes. Asi que me presento: Soy Fernando tengo 25 años y mi relación con la cocina es solo por hobbie, mi mujer es la que estudio gastronomía. Me gusta cocinar... odio cortar la cebolla con un cuchillo desafilado lo que me llevo a mis primeras busquedas de cuchillos de primera marca. Esos cuchillos que no se encuentran en cualquier supermercado.

En fin... bienvenidos a mi sitio espero que su estadía aqui sea agradable y que encuentre lo que están buscando.